เมื่ออยู่ในโอซาก้าการเยี่ยมชมย่านที่พักอาศัยอันเงียบสงบของซุยตะ ซึ่งคุณจะพบกับร้านอาหารมิชลินสตาร์ 2 ดาว ชุนไซเต็น สึจิยะเป็นสิ่งที่พลาดไม่ได้ ตั้งอยู่ในบ้านแบบดั้งเดิมที่ดูแปลกตาแต่มีกำแพงหินสีขาวและหลังคากระเบื้องคาวาราสีเทา สถาปัตยกรรมแบบ เซนนั้นเข้ากับบรรยากาศที่อบอุ่นและผ่อนคลายภายในเมื่อ Yukihiko Tsuchisaka บอกพ่อแม่ว่าเขาอยากเป็นเชฟ พ่อของเขาไม่เห็นด้วยและไล่เขาออก แต่ Tsuchisaka ยึดมั่นในปืนของเขาและตอนนี้เป็นผู้ควบคุม Shunsaiten Tsuchiya สองดาวมิ
ชลิน … ดูเพิ่มเติม
หัวใจของร้านอาหารขนาด 16 ที่นั่งแห่งนี้คือเจ้าของและเชฟ ยูกิฮิโกะ สึจิซากะ ซึ่งยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์บาร์เพื่อสร้างสรรค์คอร์สเทมปุระอันหรูหราและชุดไคเซกิที่ชุบอย่างสวยงาม Tsuchisaka ออกแบบเมนูของเขาด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไรโดยพิจารณาจากสิ่งที่มีอยู่ในตลาดในวันนั้น
“อาหารญี่ปุ่นมีความกลมกลืนและทำให้เราสัมผัสได้ถึงฤดูกาล ฉันจัดโครงสร้างเมนูของฉันด้วยทั้งสองอย่าง – ความนุ่มนวลของอาหารญี่ปุ่นและพลังของเทมปุระ” Tsuchisaka กล่าว
ความลับของเทมปุระที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่แป้ง (ซึ่งต้องปรับให้เหมาะกับส่วนผสมต่างๆ) แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำมันและเวลาที่ทอดส่วนผสมด้วย
“ถ้าคุณเป็นเชฟเทมปุระ คุณควรจะสามารถตรวจจับอุณหภูมิของน้ำมันได้เมื่อคุณยืนอยู่หน้าน้ำมัน ผมไม่
ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ผมสัมผัสอุณหภูมิด้วยร่างกาย” เขาเผย
แม้ว่าการทำอาหารจะดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นนั้นค่อนข้างซับซ้อน โดยการทอดส่วนผสมในแป้ง ส่วนผสมจะสูญเสียความชื้น แต่สิ่งนี้จะเพิ่มรสอูมามิและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม หากปรุงนานเกินไป ส่วนผสมจะสูญเสียรสอูมามิและเนื้อสัมผัสจะแห้ง
การบรรลุความสมดุลที่ดีของจังหวะเวลาที่แม่นยำและอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบเพื่อดึงความชื้น อูมามิ และกลิ่นหอมออกมาในปริมาณที่เหมาะสมคือเหตุผลที่ Tsuchisaka รักษาระดับสองดาวไว้ได้อย่างสม่ำเสมอทุกปี
“ฉันทอดอาหารต่อหน้าแขกและเสิร์ฟทันที เมื่อพวกเขากินเข้าไป รสชาติของน้ำมัน รสของส่วนผสม และรสอูมามิจะประสานกันอยู่ในปาก”
“ฉันอยากให้แขกทุกคนในร้านอาหารนี้สนใจฉัน เคาน์เตอร์เป็นเหมือนเวที ฉันอยากให้พวกเขาเห็นว่าฉันทำอาหารและสัมผัสการแสดงของฉันอย่างไร” Tsuchisaka กล่าว (ภาพ: Freestate Productions)
อีกเหตุผลหนึ่งที่เขาชอบทำอาหารต่อหน้าลูกค้าคือการแสดงโชว์และมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดื่มด่ำอย่างเต็มที่
“ฉันอยากให้แขกทุกคนในร้านอาหารนี้สนใจฉัน เคาน์เตอร์เป็นเหมือนเวที ฉันอยากให้พวกเขาเห็นว่าฉันทำอาหารและสัมผัสการแสดงของฉันอย่างไร” เขากระตือรือร้น
สาระสำคัญที่แท้จริงของเทมปุระคือส่วนผสมที่ Tsuchisaka ใช้ หนึ่งในปลาที่เขาชอบทำอาหารคือบ่อกลิ่น
“ฉันมาจากจังหวัดชิงะและมีทะเลสาบชื่อบิวะ ในฤดูหนาว จับปลาได้กลิ่นบ่อซึ่งเป็นปลาอร่อย เมื่อฉันทำเทมปุระด้วยกลิ่นของบ่อน้ำ มันทอดราวกับว่ากำลังว่ายน้ำอยู่ในอากาศ ฉันคิดว่านี่เป็นเอกลักษณ์มาก” เขากล่าว
เส้นทางสู่ความสำเร็จของ Tsuchisaka นั้นไม่ได้ปราศจากความยากลำบากในตัวมันเอง ตอนเป็นวัยรุ่น เขาทำงานให้กับคนขายปลาและพัฒนาความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหารทะเล ในช่วงเวลานั้น เขาได้พบกับเชฟซูชิที่ทำให้เขาประทับใจในทักษะการใช้มีด และนั่นคือตอนที่ Tsuchisaka ได้ยินคำเรียกของเขาในการเป็นเชฟ อย่างไรก็ตาม พ่อของเขากังวลว่าลูกชายของเขาจะล้มเหลวและไม่เห็นด้วยกับความทะเยอทะยานของเขา
โชคดีที่แม่ของ Tsuchisaka สนับสนุนความฝันของเขาและสนับสนุนให้เขาสมัครเรียนที่ Tsuji Culinary Institute ในโอซาก้าหลังจากจบมัธยมปลาย “เมื่อฉันออกจากบ้าน พ่อของฉันบอกฉันว่าถ้าเธอไปตอนนี้ อย่ากลับมาที่บ้านนี้อีก เขาโยนชามข้าว ตะเกียบ และฟูกของฉันทิ้ง เมื่อมองย้อนกลับไปตอนนี้ ฉันบอกได้เลยว่าฉันไม่ยอมแพ้และผ่านช่วงเวลาฝึกฝนมาได้ เป็นเพราะสิ่งที่เขาทำกับฉัน ฉันต้องยอมรับว่าฉันรู้สึกขอบคุณพ่อของฉันจริงๆ” เขาสารภาพ
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ยูฟ่าสล็อต
